Rote Beete Carpaccio

Rote Beete Carpaccio

Zutaten

  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 800 g Wasser
  • 300 g Kräuteressig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 TL weiße Senfkörner
  • 1/2 TL Pfefferkörner
  • 2 TL Salz
  • 1 EL brauner Zucker
  • 500 g Rote Bete, geschält, halbiert
  • 50 g Trüffelöl
  • 50 g Parmesan
  • 50 g Salatkerne
  • Rucola

Anleitung

Alle Zutaten bis auf das Trüffelöl, den Parmesan, die Salatkerne und den Ruccula  in einen Kochtopf geben und kurz aufkochen. Danach bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Rote Bete mit der Marinade abkühlen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Rote Bete zum Abtropfen in ein Sieb geben. Teller mit etwas Trüffelöl bestreichen. Abgetropfte Rote Bete mit einem scharfen Messer oder einem Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf dem geölten Teller verteilen. Trüffelöl über die Rote Bete Scheiben träufeln, mit Rucola, Salatkernen und Parmesanspänen belegen und servieren.

 

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